Description
DÉGUSTATION
La robe est limpide, brillante, vert pâle et subtile.
Le nez fin, aux arômes frais d’agrumes citriques se confirme en bouche par une attaque tendue et une finale minérale caractéristiques d’un vin de soif par excellence.
Chenin sera l’exhausteur de vos apéritifs ensoleillés et de vos plateaux de fruits de mer.
A servir frais entre 8 et 15°C.
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La production :
Le vignoble se situe sur les coteaux calcaires qui longent l’Estuaire de la Gironde, sur la commune d’Epargnes au lieu-dit Pommier.
Il profite par cette situation d’une climatologie très particulière apportant des températures modérées, une hygrométrie régulière avec un ensoleillement supérieur à 2000 heures par an.
La ventilation de l’Estuaire, la situation sur coteaux et les sols argilo-calcaire créent un micro-climat nous permettant de réguler le rendement entre 60 et 70 HL/Ha alliant fraicheur et maturité pour une conduite de vignoble à 4000 pieds / Ha.
Cette dernière est respectueuse de son environnement en privilégiant l’utilisation de cuivre et de soufre.
Des haies délimitant les bordures de parcelles ont été replantées afin de développer la faune qui nous aide à lutter contre certains insectes parasites de la vigne.
Cépages :
La cuvée Chenin, comme son nom l’indique, est composée exclusivement de Chenin Blanc issu des parcelles situées en bas de coteau où le calcaire est à fleur de surface ayant toutes les caractéristiques pour l’élaboration de vins minéraux.
Élaboration :
Tout commence au vignoble où quelques actions prophylactiques sont effectuées en enlevant les entre-cœurs (jeunes pousses) situés sur la zone des grappes. Ce travail en vert, après floraison, permet de ne conserver que les feuilles matures qui importent de l’énergie directement dans les grappes. Le feuillage est également plus aéré permettant au vent et au soleil de rendre plus sain l’ambiance dans ces grappes très compactes, induisant l’alchimie d’arômes subtiles.
Afin de commencer à révéler ces derniers, une légère macération dans la cage du pressoir, en profitant de la fraicheur du petit matin après récolte, est effectuée. Nous conservons exclusivement le jus d’égouttage et la première pressée à basse pression.
A la suite, la fermentation s’effectue à basse température pendant 3 semaines. Le sulfitage s’effectue sur vendange et s’ajuste uniquement à la mise en bouteille de l’hiver. Le gaz carbonique de la fermentation est le seul conservateur durant toute l’élaboration.
Un collage à l’argile, permettant d’avoir un vin stable en protéine, affine la propreté du vin avant une filtration finale sur plaque de cellulose.
