Description
DÉGUSTATION
Sa robe est obscure et brillante aux reflets pourpres. Les arômes de fruits rouges gouleyants représentent l’identité de Philosophique que l’on retrouve au nez comme en bouche. Sa trame tannique se veut souple et sa finale longue pour plus de gourmandise. Vin de soif par excellence, il accompagnera les viandes blanches et les fromages à pâtes dures.
A servir à température ambiante ou 17°C.
Besoin d’informations complémentaires ? Contactez-nous.
La production :
Le vignoble se situe sur les coteaux calcaires qui longent l’Estuaire de la Gironde, sur la commune d’Epargnes au lieu-dit Pommier.
Il profite par cette situation d’une climatologie très particulière apportant des températures modérées, une hygrométrie régulière avec un ensoleillement supérieur à 2000 heures par an.
La ventilation de l’Estuaire, la situation sur coteaux et les sols argilo-calcaire créent un micro-climat nous permettant de réguler le rendement entre 60 et 70 HL/Ha alliant fraicheur et maturité pour une conduite de vignoble à 4000 pieds / Ha. Cette dernière est respectueuse de son environnement en privilégiant l’utilisation de cuivre et de soufre.
Des haies délimitant les bordures de parcelles ont été replantées afin de développer la faune qui nous aide à lutter contre certains insectes parasites de la vigne.
Cépages :
La cuvée Philosophique est composée à 90% de Merlot et 10% de Cabernet Franc issus de parcelles se situant sur la partie médiane du coteau où le socle calcaire est surplombé de veines d’argile permettant la production de vins rouges fruités.
Élaboration :
La récolte s’effectue aux heures les plus fraiches de la journée afin de pouvoir travailler en cuve inox pendant 3 à 4 jours à basse température (10-14°C) pour extraire le fruit de la future cuvée.
La fermentation s’effectue par la suite à 24°C pour la conservation de ce même fruit en apportant une trame tannique fraiche. L’utilisation de pompe est proscrite lors de la vinification afin de conserver l’intégrité de qualité de vendange récoltée. Nous pratiquons des brassages à l’air sous pression et des pigeages qui sont des actions ayant pour effet d’extraire de la couleur et de la matière de manière plus souple et plus homogène que des remontages classiquement effectués par pompage.
La phase de fermentation alcoolique dure entre 10 et 20 jours.
L’écoulage se fait quand le vin est encore chaud (20°C) afin d’enchainer sur la Fermentation Malo-Lactique.
Un sulfitage est pratiqué à la fin de cette étape ainsi qu’à la mise en bouteille. Un collage au blanc d’œuf et une filtration finale sur plaques de cellulose sont les dernières étapes de l’élaboration de Philosophique.