Description
VIN BLANC CHENIN
ŒIL / visuel / robe
Robe limpide et brillante, aux reflets vert pâle subtils.
NEZ / olfactif
Nez fin, dominé par des arômes frais d’agrumes citriques.
BOUCHE / gustatif
Attaque tendue, bouche équilibrée et finale minérale, typique d’un vin de soif, parfait en apéritif ou accompagné de fruits de mer. Servir frais entre 8 et 15°C.
Terroir & Production
Le vignoble s’étend sur les coteaux calcaires d’Épargnes (lieu-dit Pommier), bénéficiant d’un micro-climat caractérisé par des températures modérées, plus de 2000 heures d’ensoleillement et une hygrométrie régulière. La conduite du vignoble (4000 pieds/ha, 60–70 hl/ha) privilégie le respect de l’environnement avec l’utilisation de cuivre, de soufre et le développement de la biodiversité grâce aux haies périphériques.
Cépages
100 % Chenin Blanc issu de parcelles en bas de coteau où le calcaire affleure, idéal pour la production de vins minéraux.
Élaboration
Après un travail en vert visant à préserver le feuillage mature, les raisins sont récoltés tôt puis subissent une légère macération en pressoir. Seuls le jus d’égouttage et la première pressée à basse pression sont conservés. La fermentation se fait à basse température pendant 3 semaines, le seul conservateur utilisé étant le gaz carbonique naturel de la fermentation. Le vin est collé à l’argile puis filtré sur plaque de cellulose avant la mise en bouteille.
